Cafes Arabay https://www.arabaycoffee.com Cafes Arabay Fri, 23 Aug 2019 20:38:09 +0200 http://backend.userland.com/rss092 es <![CDATA[Cafes Arabay]]> https://www.arabaycoffee.com/img/logo.jpg https://www.arabaycoffee.com <![CDATA[¿Servir el café de especialidad en latas?]]> ¿Servir el café de especialidad en latas? Al parecer algunos tostadores de café están envasando en latas su café de especialidad para distribuirlo a sus clientes.  Vamos a analizar de una manera objetiva si este es el mejor sistema para hacer llegar el café de especialidad al consumidor. Una reflexión importante es que tanto si es café de especialidad o no, debemos hacer llegar el café al consumidor de la manera mas optima, y el empacado es un tema importante ya que es un producto que el paso del tiempo le disminuye sus cualidades organolepticas de manera significativa a partir de las 4 semanas. El café las primeras semanas si esta protegido de la luz y la humedad es casi suficiente... el café de especialidad en estas semanas debe estar totalmente consumido ya que no tiene sentido comprar un café de estas características si no lo consumimos en su punto optimo de oxidación/gasificación, lo perfecto seria también indicar aquel café de especialidad que vamos a consumir que día es el optimo después de tostado teniendo en cuenta su packaging original. Algunos puntos a tener en cuenta serian: Empaquetado, esta claro que para vender el café se tiene que poner en algún recipiente, y este tiene que ser atractivo para el comprador y ademas tiene que preservar el producto. La lata es un envase muy atractivo y con múltiples posibilidades de diseño, también es un envase que protege el producto de manera optima, por lo cual debería ser una buena opción. En contra para un café de especialidad, que a parte de ser el café de mas calidad que nos vamos a encontrar también tenemos en cuenta la parte ecológica y de sostenibilidad y sabiendo que el producto hay que consumirlo fresco no tiene mucho sentido empacarlo con un envase que lo que mas nos garantiza es durabilidad. Conservación, en lata el café se puede conservar mejor porque le podemos crear atmósfera inerte o a presión. Es la manera de conservar un café un largo periodo de tiempo ya que le cortamos la oxidación indeseada. Por otra parte el sentido de comprar café de especialidad es para consumir café recién tostado.  Transporte, la lata al ser un paquete mas fuerte a la hora de transportarlo habrá menos roturas y esto si podría beneficiar este punto. ¿Es conveniente o no usar latas y cómo afectan al café? Se pueden usar latas de café, realmente no le afectaría a nuestro producto, si esta lata no esta presurizada ni con atmósfera inerte y tenga una válvula de un solo sentido para des gasificar. Ahora bien el café debe consumirse pocas semanas después de su tueste.  Si este envase lo utilizamos por el mismo motivo por el cual lo inventó la marca que mas café vende el mundo, que es preservar el producto mas tiempo con atmósferas inertes o presurizadas así haremos un grave error ya que el café de especialidad no tiene este fin.   Toni Vallcaneras chemistry surround us _____________________________________________________________________________________________ Servir el cafè d'especialitat en llaunes?Pel que sembla alguns torradors de cafè estan envasant en llaunes el seu cafè d'especialitat per a distribuir-lo als seus clients.Analitzarem d'una manera objectiva si aquest és el millor sistema per a fer arribar el cafè d'especialitat al consumidor.Una reflexió important és que tant si és cafè d'especialitat o no, hem de fer arribar el cafè al consumidor de la manera més optima, i l'empacat és un tema important, ja que és un producte que el pas del temps li disminueix les seves qualitats organolèptiques de manera significativa a partir de les 4 setmanes. El cafè les primeres setmanes si està protegit de la llum i la humitat és gairebé suficient... el cafè d'especialitat en aquestes setmanes ha d'estar totalment consumit, ja que no té sentit comprar un cafè d'aquestes característiques si no el consumim al punt òptim d'oxidació/gasificació, el perfecte seria també indicar aquell cafè d'especialitat que consumirem que dia és l'òptim després de torrat tenint en compte el seu embalatge original.Alguns punts a tenir en compte serien:Empaquetatge, està clar que per a vendre el cafè s'ha de posar en algun recipient, i aquest ha de ser atractiu per al comprador i a més a més ha de preservar el producte. La llauna és un envàs molt atractiu i amb múltiples possibilitats de disseny, també és un envàs que protegeix el producte de manera òptima, per la qual cosa hauria de ser una bona opció. En contra per a un cafè d'especialitat, que a part de ser el cafè de més qualitat que ens trobarem, també tenim en compte la part ecològica i de sostenibilitat i sabent que el producte cal consumir-lo fresc no té molt sentit empacar-lo amb un envàs que el que més ens garanteix és durabilitat.Conservació: en llauna el cafè es pot conservar millor perquè li podem crear atmosfera inerta o a pressió. És la manera de conservar un cafè un llarg període de temps, ja que li tallem l'oxidació indesitjada. D'altra banda el sentit de comprar cafè d'especialitat és per a consumir cafè recentment torrat.Transport: la llauna com és un paquet més fort a l'hora de transportar-lo, hi haurà menys trencaments i això si podria beneficiar aquest punt.És convenient o no usar llaunes i com afecten el cafè?Es poden usar llaunes de cafè, realment no l'afectaria el nostre producte, si aquesta llauna no està pressuritzada ni amb atmosfera inerta i té una vàlvula d'un sol sentit per gasificar. Ara bé, el cafè s'ha de consumir en poques setmanes després del seu torrat.Si aquest envàs l'utilitzem per al mateix motiu pel qual el va inventar la marca que més cafè ven del món, que és preservar el producte més temps amb atmosferes inertes o pressuritzades, així farem un greu error, ja que el cafè d'especialitat no té aquesta finalitat.Toni Vallcaneraschemistry surround us! ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=51 Sun, 02 Jun 2019 11:44:57 +0000 <![CDATA[¡Qué café más bueno! ]]> ¡Qué café más bueno!¿Cómo sabemos si un café es bueno o no?Podemos charlar de calidad, podemos charlar de gustos, de aromas, de frescura, de cuerpo, de intensidad..."¿Cómo te gusta a ti el café?El café a mi me gusta fuerte..."Fuerte o suave no es un concepto que se pueda aplicar al café, esta bebida milenaria, tan compleja que tiene tantas maneras de prepararse cómo de tomarse y de aquí sus infinitos matices.De los 5 gustos existentes (dulce, salado, ácido, amargo y *umami) que los percibimos en boca y los más de 500 compuesto aromáticos, podemos establecer infinitos "bouquets" en nuestra bebida.Muchas veces, y sobretodo si no hay una formación previa, es muy habitual confundir un café fuerte con un café ácido o también amargo, aunque la amargura es un gusto que casi todo el mundo reconoce.- ¡Un café tiene que ser fuerte, negro, caliente y amargo...! - Noooo, un café no tiene que ser amargo, la amargura es un gusto que denota entre otros errores en el tueste o imperfecciones en la fruta o café crudo... ¡Cuando comemos almendras, a nadie le gusta encontrar una amarga!. En el café pasa lo mismo, los cafés de calidad tienen que ser dulces, florales, y con notas ácidas.De hecho, el precio del café en verde o crudo varía según su cata; los cafés arábigos son más caros que los robusta entre otras cosas, porque tienen un perfil organoléptico más complejo. Dentro de los arábigos también encontramos diferentes escalas, puesto que tenemos cafés carísimos donde si han estado muy bien tostados y extraídos, probamos gustos espectaculares.A partir de aquí, mezclando diferentes cafés, podemos construir gustos muy peculiares, además si los tostamos de diferente manera también conseguimos modificar el gusto final en taza.Hoy haremos una Chemex; este sistema fue diseñado por un químico alemán; lo que quería era diseñar un filtro capaz de retener los compuestos más complejos. El diseño de la cafetera mejora la función del filtro. El café resultante de esta preparación resalta las características aromáticas del café que están preparando, dejando la amargura en el filtro.La proporción café / agua es 1/16 aproximadamente, prepararemos 600 ml. y pondremos la cantidad de café 38 g.¡El tiempo de extracción no tiene que ser superior a 5 minutos!     Colocamos el filtro.     Bañamos el filtro 3 veces, para eliminar gustos del papel.     Molemos el café de medida mediana y lo depositamos dentro del filtro húmedo.     Dejamos caer agua a 94 °C, pero sólo suficiente para bañar todo el molido, y observamos el "blooming", la expansión del café al contacto con el agua caliente.     Cuando deja de reaccionar, añadimos el resto de agua de manera lenta y en forma circular bañando todo el café que hemos depositado de  manera uniforme.     Dejamos filtrar hasta que el goteo no sea continuo.     Sacamos el filtro y movemos el café obtenido.     Disfrutamos. ___________________________________________________________________________________________________________________ Quin cafè més bo!Com sabem si un cafè és bo o no?Podem xerrar de qualitat, podem xerrar de gusts, d'aromes, de frescor, de cos, d'intensitat...Com t'agrada a tu el cafè?El cafè a jo m'agrada fort...Fort o fluix no és un concepte que es pugui aplicar al cafè, aquesta beguda mil·lenària, tan complexa té tantes maneres de preparar-se com de prendre's i d'aquí els seus infinits matisos.Dels 5 gusts existents (dolç, salat, àcid, amarg i umami) que les percebem en boca i els més de 500 compost aromàtics podem establir infinits buquets a la nostra beguda.Moltes vegades i sobretot si no hi ha una formació prèvia, és molt habitual confondre un cafè fort amb un cafè àcid o també amarg encara que l'amargor és un gust que quasi tothom reconeix.Un cafè ha de ser fort, negre, calent i amarg... Noooo, un cafè no ha de ser amarg, l'amargor és un gust que denota entre altres errors en el torrat o imperfeccions en la fruita o cafè cru, quan menja'm ametlles a ningú li agrada trobar-ne una d'amarga. En el cafè li passa el mateix, els cafès de qualitat han de ser dolços, florals, ... amb notes àcides.De fet el preu del cafè en verd o cru varia segons el seu tast, els cafès aràbics són més cars que la robusta entre altres coses perquè tenen un perfil organolèptic més complex. Dins els aràbics també trobem diferents escales, ja que tenim cafès caríssims on si han estat ben torrats i extrets tastem gusts espectaculars.A partir d'aquí mesclant diferents cafès podem construir gustos molt peculiars, a més si els torrem de diferent manera també aconseguim modificar el gust final en tassa.Avui farem una Chemex, aquest sistema fou dissenyat per un químic alemany, el que volia era dissenyar un filtre capaç de retenir els compostos més complexes. El disseny de la cafetera millora la funció del filtre. El cafè resultant d'aquesta preparació ressalta les característiques aromàtiques del cafè que estan preparant, deixant amargor en el filtre.La proporció cafè / aigua és 1/16 aproximadament, prepararem 600 ml. i posarem la quantitat de cafè 38 g.El temps d'extracció no ha de ser superior a 5 minuts! Col·locam el filtre. Banyam el filtre 3 veces, per eliminar gustos del paper. Molem el cafè de mida mitjana i el dipositen dins el filtre humit. Deixam caure aigua a 94 °C, però sols suficient per banyar tot el mòlt, i observem el blooming, l'expansió del cafè al contacte amb l'aigua calenta. Quan deixa de reaccionar afegim la resta d'aigua de manera lenta i en forma circular banyant tot el cafè que hi ha dipositat d'igual manera. Deixam filtrar fins que el goteig no sigui continu. Traiem el filtre i movem el cafè obtingut. Gaudim. ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=50 Thu, 25 Apr 2019 09:50:46 +0000 <![CDATA[Agradecimiento al reportaje de Estilo Palma]]> Hoy nos gustaría transmitir un cálido agradecimiento a Martí, de Estilo Palma (martiblaufoto/EstiloPalma) por las preciosas fotos que nos ha facilitado. ¡Gracias por reflejar nuestra esencia de manera tan exquisita! Gracias también por la mención en veustra web: https://www.estilopalma.com/2019/01/best-specialty-coffee-in-palma-my-top-5-cafes/ · Today we would like to convey a warm thanks to Martí, from Estilo Palma (martiblaufoto / EstiloPalma) for the beautiful photos he has given us. Thank you for reflecting our essence so exquisitely! ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=49 Thu, 10 Jan 2019 10:51:15 +0000 <![CDATA[Soluble]]> Sorprende que en la mayoría de países de la comunidad europea más del 50% de las personas consuman café soluble, los norteamericanos o alemanes solo un 7% comparado con el 75% del Reino Unido o 55% del estado español. Siempre se ha pensado que estos bebían “agua sucia” y curiosamente consumen el café de mayor calidad del planeta, la diferencia es la manera de hacerlo o prepararlo que es por filtraje y no espresso como nosotros, os puedo asegurar que si tomarías un café de por aquí de patada con filtro y la cantidad que están acostumbrados a tomar diaria, tendrían una úlcera al tercer día. El café soluble o instantáneo no es la mejor opción para beber café aunque sea descafeinado o tengas prisa ¡o no te quieras complicar! Eso sí que es agua sucia… El café instantáneo creció y se popularizó mucho y se puede entender si miramos su historia. Corrían los años 50 y 60 donde el atractivo era la tecnología y si esta la aplicaban al café, que más queríamos, era innovador tomar café procesado en una fábrica, y además teníamos una bebida portátil, nos sentíamos ultra modernos. También ayudó mucho la publicidad que hacía la reina del soluble promocionando la comodidad que ahora nos recuerda a la cápsula de George y curiosamente ya era la misma empresa con el mismo producto, solo cambiando el envase. Por suerte la sociedad es cambiante y ahora el consumidor pide más transparencia. El soluble surgió para racionar de cafeína al personal militar, a causa de la segunda guerra mundial se desarrolló muchísimo el proceso de solubilización del café, pero no fue hasta el 1930 cuando el gobierno brasileño pidió investigar a la potente empresa suiza como hacer un soluble que perdiera los mínimos aromas y gustos posibles, para poder dar mejor salida a su gran producción de café. Las razones de por qué hoy en día todavía alguien pueda comprar o consumir soluble teniendo café fresco y orígenes espectaculares es porque, desde el 1910 y hasta ahora solo añadir agua caliente al producto lo hace muy cómodo y sencillo, no necesitas saber del tema, no deja residuos ni restos del café molido. Por el contrario el soluble no tiene gran variedad de aromas como un arábica acabado de moler, no tiene cuerpo ni textura, realmente esto no es café, el café necesita su ritual, no solo es beber un líquido negro y caliente, sino que es un acto social donde la fragancia y los gustos de un café acabado de hacer son 5 veces mejor que el soluble, cuando hacemos esta bebida no solo buscamos el impacto de la cafeína. No se trata de convencer a nadie, pero a veces seguimos haciendo actos o repetimos momentos por rutina o por comodidad, el café soluble es muy consumido pero si muchas de estas personas intentan probar o preparar otro tipo de café 5 veces más saludable y mejor y por el mismo precio o más económico, seguro que nunca más volverán a beber un instantáneo, solo son 2 minutos extra de tu rutina diaria. Si además puedes comprar un café arábiga de un micro tostador de especialidad mucho mejor. Hoy prepararemos un café con "Aeropress" y solo tardaremos unos dos minutos: El Aeropress es un buen sustituto por si no te gusta la típica italiana o la maquinita “incómoda” de brazo, es fácil de limpiar y muy duradero. Con él podemos jugar con la temperatura del agua, la molienda del café y la presión a la hora de prepararlo. Preparamos el Aeropress con un filtro, encima la taza, lo limpiamos con un poco de agua caliente y añadimos 15 gramos de café molido (si es molido en el momento, mejor), añadimos 200 ml. de agua caliente, removemos el café con el agua, lo dejamos reposar entre un minuto y medio o dos y presionamos el filtro hasta que salga toda la bebida a través del filtro hacia el interior de la taza. _______________________________________________________________________________________________________________________ Sorprèn que la majoria de països de la comunitat europea mes del 50% de les persones consumeixin cafè soluble, els nord-americans o alemanys sols un 7% comparat amb el 75% del Regne Unit o 55% de l’estat espanyol. Sempre s’ha pensat que aquests bevien aigua bruta i curiosament consumeixen el cafè de major qualitat del planeta, la diferencia és la manera de fer-lo o preparar-lo que és per filtratge i no espresso com nosaltres, us puc assegurar que si prendries un cafè de per aquí de potada amb filtre i la quantitat que estan acostumats a prendre diària, tindrien una úlcera al tercer dia. El cafè soluble o instantani no és la millor opció per beure cafè encara que sigui descafeïnat o tinguis pressa o no et vulguis complicar! Això sí que és aigua bruta… El Cafè instantani va créixer i es popularitzà molt i es pot entendre si mirem la seva història. Corrien els anys 50 i 60 on l’atractiu era la tecnologia i si aquesta l’aplicaven al cafè, que més volíem, era innovador prendre cafè processat en una fàbrica, i a més teníem una beguda portàtil, ens sentíem ultramoderns. També hi va ajudar molt la publicitat que feia la reina del soluble promocionant la comoditat que ara ens recorda a la càpsula de en George i curiosament ja era la mateixa empresa amb el mateix producte, sols canviant l’envàs. Per sort la societat va canviant i ara el consumidor demana més transparència. El soluble sorgí per racionar de cafeïna al personal militar, a causa de la segona guerra mundial es va desenvolupar moltíssim el procés de solubilització del cafè però no va ser fins al 1930 quan el govern brasiler va demanar investigar a la potent empresa suïssa com fer un soluble que perdés els mínims aromes i gustos possibles, per poder donar millor sortida a la seva gran producció de cafè. Les raons de per què avui en dia encara algú pugui comprar o consumir soluble tenint cafè fresc i orígens espectaculars és perquè, des del 1910 i fins ara sols afegir aigua calenta al producte ho fa molt còmode i senzill, no necessites saber del tema, no tens brutors ni restes del cafè mòlt. Per contra el soluble no té gran varietat d’aromes com un aràbic acabat de moldre, no té cos ni textura, realment això no és cafè, el cafè necessita el seu ritual, no sols és beure un líquid negre i calent sinó que és un acte social on la fragància i els gusts d’un cafè acabat de fer són 5 vegades millor que el soluble, quan fem aquesta beguda no sols cerquem l’impacte de la cafeïna. No es tracta de convèncer a ningú, però a vegades seguim fent actes o repetim moments per rutina o per comoditat, el cafè soluble és molt consumit però si moltes d’aquestes persones intenten provar o preparar un altre tipus de cafè 5 vegades més saludable i més bo i pel mateix preu o més econòmic segur que mai més tornaran a beure un instantani, sols són 2 minuts extra de la teva rutina diaria. Si mes a més pots comprar un cafè aràbiga d’un micro torrador d’especialitat molt millor. Avui prepararem un cafè amb "Aeropress" i sols tardarem uns dos minutets: L'Aeropress és un bon substitut per si no t’agrada la típica italiana o la maquineta “incòmode” de braç, és fàcil de netejar i molt durador. Amb ell podem jugar amb la temperatura de l’aigua, la moltura del cafè i la pressió a l’hora de preparar-lo. Preparem l’Aeropress amb un filtre, damunt la tassa, el netegem amb una mica d’aigua calenta i afegim 15 grams de cafè mòlt si és mòlt al moment millor, afegim 200 ml. d’aigua calenta, remenem el cafè amb l’aigua, el deixem reposar entre un minut i mig o dos i pressionam el filtre fins que surti tota la beguda a través del filtre cap a dins la tassa. Toni Vallcaneras ©]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=48 Mon, 31 Dec 2018 09:23:57 +0000 <![CDATA[Cafeína]]> Uno de los principios activos y el motivo del éxito del café. De siempre es sabido que el café, mas concretamente la cafeína, es un potente estimulante del sistema nervioso.   En la sociedad actual donde se valora más el envoltorio que el contenido, es más importante el resultado académico que la verdadera preparación para el futuro que nos espera. De aquí la importancia de las sustancias que hacen mejorar los rendimientos, el “doping”, la cafeína, el doping legal de la inteligencia.   En las universidades el café es consumido de manera abusiva, bien para estar más activo o porque aumenta la capacidad intelectual para conseguir un aprobado, una buena nota o simplemente un título. Hay que recordar que el éxito una persona no lo consigue dentro de la academia, sino fuera de ella, el éxito demanda persistencia, pasión, perseverancia, emociones y capacidad de entender el entorno y sobrevivir a los fracasos. Normalmente los excelentes estudiantes que siempre han sido referencia durante su infancia no entienden tan bien qué es la lucha y deprecian el fracaso, en cambio, los mediocres no tienen miedo al riesgo, ni ir en contra de las reglas y de aquí a veces surgen cosas positivas y extraordinarias.   Un café contiene entre 75 y 100 miligramos de cafeína dependiendo del método con el que se ha preparado y la variedad de la planta de la cual se ha extraído, cantidad suficiente para percibir sus efectos estimulantes después de unos 20 minutos de su ingesta.   La cafeína tiene muchos efectos positivos fisiológicamente hablando, puesto que al ser vaso-dilatador nos disminuye el dolor de cabeza, nos mejora la concentración y además recientemente se han descubierto sus efectos positivos sobre las enfermedades neuro-degenerativas.   Las dos especies más consumidas de la planta del café son la Arábica (mucha calidad con unos 900 compuestos aromáticos) y la Robusta (más áspero con sólo unos 300 compuestos aromáticos) donde curiosamente la concentración de cafeína de un café Robusta es más de 3 veces la de la Arábica.   Hoy prepararemos un espresso perfecto, perfecto no quiere decir que le guste a todo el mundo, sinó con los parámetros teóricos correctos. Esta claro que hay espressos bien preparados y mal preparados, pero finalmente lo que es importante es el gusto, el aroma, el cuerpo y la crema de nuestro café dentro de la taza.   Hasta hace poco y si quieres ir a tiro seguro la regla es 7 gramos de café molido de un grosor equilibrado, ni como la harina, ni como el azúcar, 25ml de agua a una temperatura de 90ºC con una presión de 9 bares y con un tiempo de 25 segundos de extracción; todos los tostadores siempre habíamos adaptado el tueste del café porque con estos parámetros la taza de café fuera correcta, hoy en día, después de haber descubierto los cafés de más alta calidad (Specialty Coffee) modificamos un poco estos parámetros para conseguir la mejor extracción y dejamos tostar el café como toca, dependiendo de su procedencia, de los aromas y gustos que le queremos potenciar. ____________________________________________________________________________________________________ Cafeïna Un dels principis actius i el motiu de l'èxit del cafè. De sempre és sabut que el cafè, més concretament la cafeïna, és un potent estimulant del sistema nerviós. En la societat actual on es valora més l'envolt que el contingut, és més important el resultat acadèmic que la verdadera preparació pel futur que ens espera. D'aquí la importància de les substàncies que fan millorar els rendiments, dòping, la cafeïna, el dòping legal de la intel·ligència. En les universitats el cafè és consumit de manera abusiva, bé per estar més actiu o perquè augmenta la capacitat intel·lectual per tal d'aconseguir un aprovat, una bona nota o simplement un títol. Cal recordar que l'èxit d'una persona no l'aconsegueix dins l'acadèmia sinó fora d'ella, l'èxit demanda persistència, passió, perseverança, emocions i capacitat d'entendre l'envoltant i sobreviure als fracassos. Normalment els excel·lents estudiants que sempre han estat referència durant la seva infantesa no entenen tant bé que és la lluita i deprecien el fracàs, en canvi, els mediocres no tenen por al risc, ni anar en contra de les regles i d'aquí a vegades sorgeixen coses positives i extraordinàries. Un cafè conté entre 75 i 100 mil·ligrams de cafeïna depenent del mètode amb el qual s'ha preparat i la varietat de la planta del qual s'ha extret, quantitat suficient per percebre els seus efectes estimulants després d'uns 20 minuts de la seva ingesta. La cafeïna té molts efectes positius fisiològicament xerrant, ja que al ser vasodilatador ens disminueix el mal de cap, ens millora la concentració i a més recentment s'ha descobert els seus efectes positius damunt les malalties neuro-degeneratives. Les dues espècies més consumides de la planta del cafè són l'Aràbica (molta qualitat amb uns 900 composts aromàtics) i la robusta (més aspre amb només uns 300 compostos aromàtics) on curiosament la concentració de cafeïna d'un cafè robusta és més de 3 vegades la de l'Aràbica. Avui prepararem un espresso perfecte, perfecte no vol dir que li agradi a tothom, sinó amb els paràmetres teòrics correctes. Està clar que hi ha espressos ben preparats i mal preparats però finalment el que és important és el gust, l'aroma, el cos i la crema del nostre cafè dins la tassa. Fins fa poc i si vols anar a tir segur la regla és 7 grams de cafè mòlt d'una gruixa ni com la farina ni com el sucre, 25ml. d'aigua a una temperatura de 90 °C amb una pressió de 9 bars amb un temps de 25 segons d'extracció, tots els torradors sempre havíem adaptat el torrat del cafè perquè amb aquests paràmetres la tassa de cafè fos correcte, avui en dia, després d'haver descobert els cafès de més alta qualitat (specialty coffees) modifica'm una mica aquests paràmetres per aconseguir la millor extracció i deixem torrar com toca el cafè depenent de la seva procedència i dels aromes i gustos que li volem potenciar.  Toni Vallcaneras ©]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=47 Thu, 29 Nov 2018 11:44:51 +0000 <![CDATA[Con leche, por favor]]> Quién hubiera dicho que hace 334 años una de las combinaciones más consumidas o pedidas de nuestra sociedad sería la de un café combinado o mezclado con leche o crema de leche.  Pues sí, en 1683 abrió sus puertas el primer café o cafetería vienesa improvisando y descubriendo una de las bebidas más conocidas del mundo: un verdadero café vienés o café con leche.  El joven y emprendedor polaco Kolschitzky aceptó una recompensa por haber ganado una batalla contra los turcos, la que todos rechazaban, de 500 sacos de fruto de café que él ya sabía porque servían o que podía hacer con este cargamento. En la calle del Duomo abrió un negocio donde servía la infusión de café; en poco tiempo se dio cuenta de que quería tener más clientela y viendo que mucha gente se quejaba de la potencia y amargura de aquel café "turco", pensó añadir crema de leche y endulzarlo con miel, y además, decantar la molesta borra (el café molido), que quedaba en el fondo de la taza.  Aquel negocio innovador en poco tiempo se llenó de gloria y además no conformista, el propietario encargó a un panadero de la zona, para tener a su clientela contenta, unos bollos en forma de media luna que hoy en día un poco más evolucionados o mejor dicho modificados las seguimos consumiendo bajo el nombre de "croissants".  Es curioso que lo que comenzó como un negocio para dar salida a un producto extra, hoy en día sea el establecimiento más explotado por número de habitantes; nuestras islas, con 1 café por cada 130 personas, es una de las comunidades con más cafeterías de la Unión Europea, sólo supera la media pequeñas poblaciones turísticas con bar por cada 25 personas, contando los negocios de temporada.  El café con leche se puede preparar de muchas maneras, pero recomendado a la mallorquina, con vaso de vidrio o de cerveza con una cantidad de entre 200 y 250 ml. Un buen "latte" llamado en el mundo barista se hace de la siguiente manera: Ingredientes: Café espresso, aunque también podría ser de filtro, y leche fresca.  Preparamos un café en una taza de unos 200 ml. algo calentada, vaporizando unos 150 ml de leche fresca sin conseguir demasiada crema como en el capuchino y sin sobrepasar los 62 grados de temperatura, porque es cuando es más dulce, y lo mezclamos.  En un café vienés simplemente cambiaríamos la leche fresca vaporizada o calentada por nata y podríamos decorarlo con alguna salsa o con chocolate con polvo.  · Amb llet per favor. Qui ho hagués dit fa 334 anys que una de les combinacions més consumides o demanades de la nostra societat seria la d'un cafè combinat o mesclat amb llet o crema de llet. Idò si, l'any 1683 va obrir les portes el primer cafè o cafeteria vienesa improvisant i descobrint una de les begudes més conegudes del món, un vertader cafè vienès o cafè amb llet. El jove i emprenedor polonès Kolschitzky va acceptar una recompensa, per haver guanyat una batalla contra els turcs, la qual tothom rebutjava, de 500 sacs de fruit de cafè que ell ja sabia perquè servien o que podia fer amb aquest carregament . En el carrer del Duomo obrí un negoci on servia la infusió de cafè, en poc temps es va adonar que volia tenir més clientela i veient que molta gent es queixava de la potència i amargor d'aquell cafè "turc" va pensar afegir-hi crema de llet i endolcir-lo amb mel, i a més, decantar la molesta borra (el cafè mòlt), que quedava al fons de la tassa. Aquell negoci novador en poc temps es va omplir de glòria i a més a més no conformista el propietari va encarregar a un forner de la zona, per tenir a la seva clientela contenta, uns panellets en forma de mitja lluna que avui en dia una mica més evolucionats o millor dit modificats les seguim consumint sota el nom de "croissants". És curiós que el que va començar com un negoci per donar sortida a un producte extra, avui en dia sigui l'establiment més explotat per nombre d'habitants, les nostres illes, amb 1 cafè per cada 130 persones, és una de les comunitats amb més cafeteries de la unió europea, sols supera la mitja petites poblacions turístiques amb bar per cada 25 persones contant els negocis de temporada. El cafè amb llet es pot preparar de moltes maneres, però recomanat a la mallorquina, amb tassó de vidre o de cervesa amb una quantitat d'entre 200 i 250 ml. Un bon "latte" anomenat en el món barista es fa amb: Ingredients: Cafè espresso encara que també podria ser de filtre i llet fresca. Preparem un cafè dins una tassa d'uns 200 ml una mica escalfada, vaporitzem uns 150 ml de llet fresca sense aconseguir massa crema com en el caputxino sense sobrepassar els 62 graus de temperatura perquè és quan és més dolça i mesclar-ho. Pel cafè vienès simplement canviaríem la llet fresca vaporitzada o encalentida per nata i podríem decorar-lo amb qualque salsa o amb xocolata amb pols. Toni Vallcaneras ©   ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=46 Mon, 29 Oct 2018 12:06:37 +0000 <![CDATA[Los primeros cafés del mundo]]> ¿Un café? Todo tiene un comienzo y un porqué. Tras muchos días, semanas y meses, Kaldi, un pastor de Abisinia, de guardar el rebaño de cabras de un convento de la península arábiga, se dio cuenta de que cuando las cabras pacían cerca de la montaña, estas subían a una zona alta donde había unos arbustos que hacen un fruto rojo, les encantaba aquel fruto y las llenaba de energía y felicidad. Cuando se encontró con el prior, Kaldi le comentó su experiencia y el superior enseguida impulsado por la curiosidad ordenó que le trajeran unos cuántos frutos para ver si realmente inducían un cambio de comportamiento a quien los comía. Al probar el fruto directamente y también como infusión, les gustó tan poco que lo escupieron y lo echaron, incluidos los restos, al fuego. Aquel desperdicio en el fuego, al cabo de unos minutos, ofreció un aroma y fragancia antes nunca sentidos, volvieron a probar de nuevo el fruto tostado, del cual ya sólo quedaba el hueso o grano, y tal cual no gustó, pero como infusión ya fue una otro cosa. Pronto se dieron cuenta que en las noches de vigilia y plegaria al Dios Alà, con esta bebida cada vez más lograda, las noches eran mes gratas y ligeras. Aquella infusión fue llamada “qahwa” (fuerza y vigor), a partir de aquí el café fue muy utilizado en las comunidades musulmanas religiosas, en el siglo IX aparecen los primeros escritos (Al Razi, médico persa) nombrando el café. En el siglo XIII ya habían ideado buenos sistemas de siembra, recolecta y procesado en verde para después tostar el grano en el momento de tomar la infusión. En el siglo XVI el café ya era una bebida muy apreciada y popularizada a lo largo de Siria y Constantinopla, pero pasó por un proceso largo, desde una bebida religiosa o estimulante para los guerreros de la época del mundo islámico, hasta prohibir su exportación, se guardaba secretismo sobre el proceso que conducía a tan apreciada bebida, aun así debido a la expansión e invasión hacia Africa, Asia y Europa, el café empezó a esparcirse por todas partes. Durante mucho tiempo toda la producción de café verde provenía de Etiopía y Yemen hasta que en 1690, unos marineros holandeses consiguieron robar una planta de Cafeto de la costa arábica de Moka, de la que se dice que es la madre de todos los cafetales. Turquía y Venecia fueron de las primeras ciudades donde se consumió café de manera pública en reuniones o encuentros sociales donde no se utilizara como medicina, todavía perdura la cafetería Florian fundada al 1720 en Venecia. Seguramente como se cataron los primeros cafés ya fue muy similar al tipo de cata que ahora conocemos como cata brasileña o de café turco: Ingredientes por una taza, 10gr. de café molido (grueso como el azúcar) y 250 ml de agua mineral. Si café si puede ser de la variedad Arábica mucho mejor, puesto que le encontramos muchos más matices que un Robusta y si es además de origen africano de tueste suave... ¡espectacular!. Ponemos dentro en una taza o bol el café molido y a continuación vertemos el agua previamente calentada hasta la ebullición, dejamos reponer 2 minutos y con una cuchara retiramos la costra y husmeamos las fragancias espectaculares que salen al romper dicha capa, que rechazamos. Ya podemos beber el café muy poco a poco teniendo en cuenta no llegar al café molido del fondo de la taza, que nos daría mal gusto.  · Un cafè?Tot té un començament i un perquè. Després de molts dies, setmanes i mesos, Kaldi un pastor d'Abissínia, de guardar el remat de cabres d'un convent de la península aràbiga, es va témer que quan les cabres pasturaven prop de la muntanya, aquestes pujaven amunt a una zona on hi havia uns arbusts que fan un fruit vermell, els encantava aquell fruit i les omplia d'energia i felicitat.En topar-se amb el prior, kaldi li comentà la seva experiència i el superior de seguida impulsat per la curiositat ordenà que li portessin uns quants fruits per veure si realment induïen un canvi de comportament a qui les menjava. En provar el fruit directament i també com a infusió els hi va agradar tan poc que ho escopiren i ho tiraren tot, inclusives les restes, al foc. Aquell rebuig al cap d'uns minuts va despendre un aroma i fragància mai sentits, van tornar a tastar ara el fruit torrat del qual ja sols quedava el pinyol o gra i talment no, però com a infusió ja va ser una altra cosa. Aviat s'adonaren que les nits de vigília i pregaria al deu Al·là, amb aquesta beguda cada vegada més ben reeixida, eren més grates i lleugeres.Aquella infusió fou anomenada qahwa (força i vigor), a partir d'aquí el cafè va ser molt utilitzat en les comunitats musulmanes religioses, en el segle IX apareixen els primers escrits (Al Razi, metge persa) nomenant el cafè. Al segle XIII ja havien ideat bons sistemes de sembra, recol·lecta i processat en verd per després torrar el gra en el moment de prendre la infusió. En el segle XVI el cafè ja era una beguda estimada i popularitzada al llarg de Síria i Constantinoble, però va passar per un procés llarg, des d'una beguda religiosa o estimulant pels guerrers de l'època del món islàmic, fins a prohibir l'exportació i es guardava secretisme sobre el procés que conduïa a tan apreciada beguda, tanmateix degut a l'expansió i invasió cap a Àfrica, Àsia i Europa el cafè va començar a escampar-se per tot arreu.Durant molt de temps tota la producció de cafè verd provenia d'Etiòpia i Iemen fins que el 1690 uns mariners holandesos van aconseguir robar una planta de cafetó de la costa aràbica de Moka de la que es diu que és la mare de tots els cafetars. Turquia i Venècia foren de les primeres ciutats on es consumi cafè de manera pública en reunions o trobades que no fos com a medicina, encara perdura la cafeteria Florian fundada el 1720 a Venècia.Segurament com es va tastar el cafè va ser molt similar al que ara coneixem com a tast brasiler o cafè turc:Ingredients per una tassa, 10 gr. de cafè mòlt (gruixa com el sucre) i 250 ml d'aigua mineral.El cafè si pot ser de la varietat aràbica molt millor, ja que li trobem molts més matisos que un robusta i si és d'origen africà de torrat suau... espectacular.Posem dins una tassa o bol el cafè mòlt i a continuació vessem l'aigua prèviament encalentida fins a l'ebullició, deixem reposar 2 minuts i amb una cullera retirem la costera i ensumem les fragàncies espectaculars que surten en rompre la costera que rebutgem. Ja podem beure el cafè molt a poc a poc anant en compte a no arribar al cafè mòlt del fons de la tassa que ens donaria mal gust. Toni Vallcaneras ©]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=45 Mon, 06 Aug 2018 12:24:13 +0000 <![CDATA[Comenzamos a contar nuestras aventuras en el Blog]]> Hacemos balance de un año de vida de Arabay Coffee   Desde que en 1952 la abuela de nuestra empresa, Cafés Bahía, se transformó en Cafes Bay, hemos tostado muchos kilos de café para Mallorca, principalmente. No obstante, hace algo más de un año se generó un nuevo plan de negocio con una nueva marca añadida al entramado empresarial, una marca gourmet y selecta que se especializaba en cafés de diferentes orígenes del mundo tostados por nosotros y centrados en, exclusivamente, el café Arábica: Arabay Coffee. Esta nueva y maravillosa aventura generó una primera base en Palma, en el corazón de la ciudad, con un centro dedicado al café; un edificio con tres espacios distribuidos en tres plantas: tienda especializada en café a granel y herramientas baristas, cafetería para su degustación y academia formativa sobre el sector. A día de hoy, poco más de un año después, la marca Arabay Coffee, ya consolidada, cuenta con otro espacio propio en Ibiza, y la inauguración de un tercer espacio dentro del mercado de abastos municipal más relevante de nuestra ciudad: el Mercado del Olivar. Además, hemos generado diferentes “corners” o rincones dentro de las tiendas gourmet de El Paladar en Menorca, las tiendas del Club del Gourmet en los dos Corte Inglés de Palma y tambiém otro #ArabayCorner en nuestra tostadora Bay de Lloret de Vista Alegre, donde nace nuestra iniciativa en sus raíces. Con las recientes nuevas normas y leyes en las políticas de privacidad y protección de datos, el magazine o boletín de noticias que enviábamos cada mes se ha visto perjudicado para poder continuar realizando estos envíos a nuestra comunidad interesada, por lo que hemos decidido ir contando nuestras noticias en este espacio Blog, para que podáis estar informados en todo momento. También nos podréis seguir en nuestros medios sociales, donde podéis ver todas nuestras aventuras:  Facebook: click  Twitter: click  Instagram: Click  Linkedin: click   ¡Gracias por formar parte de nuestra pasión, bienvenidos y confiamos en que siempre empecéis y continuéis el día con el café derecho!.    ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=44 Fri, 03 Aug 2018 11:21:18 +0000 <![CDATA[Nuestra experiencia en la Feria Horeca Baleares 2018]]> Esta semana hemos vivido una gran experiencia con la Feria Horeca Baleares 2018, por segundo año consecutivo.  La feria ha tenido lugar en el recinto Palma Arena, y nosotros hemos participado con un stand propio y con el 1er Campeonato Barista Arabay Coffee Baleares, en nuestra primera edición que confiamos que marcará una tendencia referente que se replicará cada año. La experiencia ha sido muy positiva, tanto a efectos comerciales como de cara a la celebración de un gran evento propio con el campeonato. En primer lugar queremos agradecer la participación a todos los implicados, comenzando por los colaboradores y patrocinadores: Formatges Burguera con su leche fresca; Fontcafé Mallorca con el agua; Quality Espresso, Markibar Grinders y Ascaso Factory con las herramientas y maquinaria; Xorxios con su café verde y sus acciones como jueces; IES Juníper Serra y EHIB (Escuela Hostelería Illes Balears) con su apoyo y participación, Todo Eventos por el apoyo en la coordinación. Por otra parte, también agradecer a los jueces que han participado en el campeonato, en las tres sesiones del mismo: Matias Iriarte, del Grupo Ginbo y Chapeu; Maria Salinas del restaurante de su mismo nombre; Julio Torres, Alberto Pons y Nene García de Sumillers de Baleares; David Mateu del grupo Arabay Coffee; Mateo Martínez de Xorxios Speciality Green Coffee; Marta Bonet, de Rebuzzna Comunicación; y a nuestro maestro de ceremonias, Borja Salas director de Arabay Coffee.  Por supuesto, a los 6 participantes que para nosotros, son todos ganadores por su fuerza y talento, y su entusiasmo: Víctor, Jayson, Adrian, Gabriel, Zahira, Esteban. A los ganadores Zahira y Esteban ¡Muchas felicidades! ¡Confiamos en haber otorgado buenas oportunidades para vosotros! Os dejamos un resumen de varias de las fotos de algunos momentos del evento: Por otra parte, también agradecer a los medios la difusión y cobertura. Os dejamos una selección de noticias: Tot Balears: http://totbalears.com/?p=14340 Diario Economía de Mallorca: http://economiademallorca.com/not/15388/el-centro-de-cafe-arabay-coffee-crea-su-primer-campeonato-barista-en-la-feria-horeca/ Gastronomicament:  http://gastronomicament.cat/ca/1r-campionat-barista-arabay La Ser: http://cadenaser.com/emisora/2018/02/02/radio_mallorca/1517565188_950069.html Ara Baleares: https://www.arabalears.cat/societat/Toni-Vallcaneras-Avui-maquina-sadapta_0_1955804548.html https://www.arabalears.cat/partforana/Zahira-Pacheco-millor-barista-Mallorca_0_1957004551.html Mallorca Diario: http://www.mallorcadiario.com/primer-campeonato-barista-en-la-feria-de-hosteleria-y-restauracion-horeca ¡Os esperamos en nuestras instalaciones de Arabay Coffee para continuar viviendo juntos, día a día, nuestro universo del café!  ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=43 Fri, 09 Feb 2018 10:50:29 +0000 <![CDATA[Curso Espresso]]> Este taller introductorio al espresso está dirigido sobre todo a profesionales baristas que quieran aprender los fundamentos básicos para realizar un buen café espresso. PREPARADO PARA UN NÚMERO MÁXIMO DE PERSONAS: 6 (así podemos atender cuidadosamente a cada uno) ¿Qué son los cafés de especialidad? Profundizaremos en ello además de tratar la nueva tendencia del espresso. Los siguientes conceptos serán también tratados en esta formación: La ESTACIÓN BARISTA y la importancia del WorkFlow. El molino, como máquina clave para hacer un buen café, teoría del funcionamiento, dispersión de partículas y el CALIBRADO perfecto. Qué es la CAFETERA ESPRESSO -mono boiler y multibolier- funcionamiento y comportamiento de las diferentes cafeteras (presiones, temperaturas, formas de regular y controlar el buen funcionamiento). La receta del ESPRESSO CLÁSICO, temperatura, gramaje, tampeado, atmósferas de presión, tiempo de extracción y volumen en taza. Conceptos clave (SUB-EXTRACCIÓN, SOBRE-EXTRACCIÓN y extracción CORRECTA). ANÁLISIS SENSORIAL del espresso. PRECIO: 85 € Todo el material necesario para realizar el curso lo aporta el aula de formación AraBay Coffee Academy. Puedes reservar aquí, o en nuestras vías de contacto: Arabay Coffee, Carrer del Sindicat, 5 (esquina con Plaza Mayor) - Palma Tel: 871 037 996 Email: info@arabaycoffee.com ¡Te esperamos mañana!  ]]> https://www.arabaycoffee.com/modules/blockblog/blockblog-post.php?post_id=42 Mon, 06 Nov 2017 15:33:33 +0000