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¿Servir el café de especialidad en latas?

¿Servir el café de especialidad en latas?

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¿Servir el café de especialidad en latas?

Al parecer algunos tostadores de café están envasando en latas su café de especialidad para distribuirlo a sus clientes. 

Vamos a analizar de una manera objetiva si este es el mejor sistema para hacer llegar el café de especialidad al consumidor.

Una reflexión importante es que tanto si es café de especialidad o no, debemos hacer llegar el café al consumidor de la manera mas optima, y el empacado es un tema importante ya que es un producto que el paso del tiempo le disminuye sus cualidades organolepticas de manera significativa a partir de las 4 semanas. El café las primeras semanas si esta protegido de la luz y la humedad es casi suficiente... el café de especialidad en estas semanas debe estar totalmente consumido ya que no tiene sentido comprar un café de estas características si no lo consumimos en su punto optimo de oxidación/gasificación, lo perfecto seria también indicar aquel café de especialidad que vamos a consumir que día es el optimo después de tostado teniendo en cuenta su packaging original.

Algunos puntos a tener en cuenta serian:

Empaquetado, esta claro que para vender el café se tiene que poner en algún recipiente, y este tiene que ser atractivo para el comprador y ademas tiene que preservar el producto. La lata es un envase muy atractivo y con múltiples posibilidades de diseño, también es un envase que protege el producto de manera optima, por lo cual debería ser una buena opción. En contra para un café de especialidad, que a parte de ser el café de mas calidad que nos vamos a encontrar también tenemos en cuenta la parte ecológica y de sostenibilidad y sabiendo que el producto hay que consumirlo fresco no tiene mucho sentido empacarlo con un envase que lo que mas nos garantiza es durabilidad.

Conservación, en lata el café se puede conservar mejor porque le podemos crear atmósfera inerte o a presión. Es la manera de conservar un café un largo periodo de tiempo ya que le cortamos la oxidación indeseada. Por otra parte el sentido de comprar café de especialidad es para consumir café recién tostado. 

Transporte, la lata al ser un paquete mas fuerte a la hora de transportarlo habrá menos roturas y esto si podría beneficiar este punto.

¿Es conveniente o no usar latas y cómo afectan al café?

Se pueden usar latas de café, realmente no le afectaría a nuestro producto, si esta lata no esta presurizada ni con atmósfera inerte y tenga una válvula de un solo sentido para des gasificar. Ahora bien el café debe consumirse pocas semanas después de su tueste. 

Si este envase lo utilizamos por el mismo motivo por el cual lo inventó la marca que mas café vende el mundo, que es preservar el producto mas tiempo con atmósferas inertes o presurizadas así haremos un grave error ya que el café de especialidad no tiene este fin.

 

Toni Vallcaneras

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Servir el cafè d'especialitat en llaunes?

Pel que sembla alguns torradors de cafè estan envasant en llaunes el seu cafè d'especialitat per a distribuir-lo als seus clients.

Analitzarem d'una manera objectiva si aquest és el millor sistema per a fer arribar el cafè d'especialitat al consumidor.

Una reflexió important és que tant si és cafè d'especialitat o no, hem de fer arribar el cafè al consumidor de la manera més optima, i l'empacat és un tema important, ja que és un producte que el pas del temps li disminueix les seves qualitats organolèptiques de manera significativa a partir de les 4 setmanes. El cafè les primeres setmanes si està protegit de la llum i la humitat és gairebé suficient... el cafè d'especialitat en aquestes setmanes ha d'estar totalment consumit, ja que no té sentit comprar un cafè d'aquestes característiques si no el consumim al punt òptim d'oxidació/gasificació, el perfecte seria també indicar aquell cafè d'especialitat que consumirem que dia és l'òptim després de torrat tenint en compte el seu embalatge original.

Alguns punts a tenir en compte serien:

Empaquetatge, està clar que per a vendre el cafè s'ha de posar en algun recipient, i aquest ha de ser atractiu per al comprador i a més a més ha de preservar el producte. La llauna és un envàs molt atractiu i amb múltiples possibilitats de disseny, també és un envàs que protegeix el producte de manera òptima, per la qual cosa hauria de ser una bona opció. En contra per a un cafè d'especialitat, que a part de ser el cafè de més qualitat que ens trobarem, també tenim en compte la part ecològica i de sostenibilitat i sabent que el producte cal consumir-lo fresc no té molt sentit empacar-lo amb un envàs que el que més ens garanteix és durabilitat.

Conservació: en llauna el cafè es pot conservar millor perquè li podem crear atmosfera inerta o a pressió. És la manera de conservar un cafè un llarg període de temps, ja que li tallem l'oxidació indesitjada. D'altra banda el sentit de comprar cafè d'especialitat és per a consumir cafè recentment torrat.

Transport: la llauna com és un paquet més fort a l'hora de transportar-lo, hi haurà menys trencaments i això si podria beneficiar aquest punt.

És convenient o no usar llaunes i com afecten el cafè?

Es poden usar llaunes de cafè, realment no l'afectaria el nostre producte, si aquesta llauna no està pressuritzada ni amb atmosfera inerta i té una vàlvula d'un sol sentit per gasificar. Ara bé, el cafè s'ha de consumir en poques setmanes després del seu torrat.

Si aquest envàs l'utilitzem per al mateix motiu pel qual el va inventar la marca que més cafè ven del món, que és preservar el producte més temps amb atmosferes inertes o pressuritzades, així farem un greu error, ja que el cafè d'especialitat no té aquesta finalitat.

Toni Vallcaneras

chemistry surround us!

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