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Cafeína

Cafeína

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Uno de los principios activos y el motivo del éxito del café. De siempre es sabido que el café, mas concretamente la cafeína, es un potente estimulante del sistema nervioso.

 

En la sociedad actual donde se valora más el envoltorio que el contenido, es más importante el resultado académico que la verdadera preparación para el futuro que nos espera. De aquí la importancia de las sustancias que hacen mejorar los rendimientos, el “doping”, la cafeína, el doping legal de la inteligencia.

 

En las universidades el café es consumido de manera abusiva, bien para estar más activo o porque aumenta la capacidad intelectual para conseguir un aprobado, una buena nota o simplemente un título. Hay que recordar que el éxito una persona no lo consigue dentro de la academia, sino fuera de ella, el éxito demanda persistencia, pasión, perseverancia, emociones y capacidad de entender el entorno y sobrevivir a los fracasos. Normalmente los excelentes estudiantes que siempre han sido referencia durante su infancia no entienden tan bien qué es la lucha y deprecian el fracaso, en cambio, los mediocres no tienen miedo al riesgo, ni ir en contra de las reglas y de aquí a veces surgen cosas positivas y extraordinarias.

 

Un café contiene entre 75 y 100 miligramos de cafeína dependiendo del método con el que se ha preparado y la variedad de la planta de la cual se ha extraído, cantidad suficiente para percibir sus efectos estimulantes después de unos 20 minutos de su ingesta.

 

La cafeína tiene muchos efectos positivos fisiológicamente hablando, puesto que al ser vaso-dilatador nos disminuye el dolor de cabeza, nos mejora la concentración y además recientemente se han descubierto sus efectos positivos sobre las enfermedades neuro-degenerativas.

 

Las dos especies más consumidas de la planta del café son la Arábica (mucha calidad con unos 900 compuestos aromáticos) y la Robusta (más áspero con sólo unos 300 compuestos aromáticos) donde curiosamente la concentración de cafeína de un café Robusta es más de 3 veces la de la Arábica.

 

Hoy prepararemos un espresso perfecto, perfecto no quiere decir que le guste a todo el mundo, sinó con los parámetros teóricos correctos. Esta claro que hay espressos bien preparados y mal preparados, pero finalmente lo que es importante es el gusto, el aroma, el cuerpo y la crema de nuestro café dentro de la taza.

 

Hasta hace poco y si quieres ir a tiro seguro la regla es 7 gramos de café molido de un grosor equilibrado, ni como la harina, ni como el azúcar, 25ml de agua a una temperatura de 90ºC con una presión de 9 bares y con un tiempo de 25 segundos de extracción; todos los tostadores siempre habíamos adaptado el tueste del café porque con estos parámetros la taza de café fuera correcta, hoy en día, después de haber descubierto los cafés de más alta calidad (Specialty Coffee) modificamos un poco estos parámetros para conseguir la mejor extracción y dejamos tostar el café como toca, dependiendo de su procedencia, de los aromas y gustos que le queremos potenciar.

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Cafeïna

Un dels principis actius i el motiu de l'èxit del cafè. De sempre és sabut que el cafè, més concretament la cafeïna, és un potent estimulant del sistema nerviós.
En la societat actual on es valora més l'envolt que el contingut, és més important el resultat acadèmic que la verdadera preparació pel futur que ens espera. D'aquí la importància de les substàncies que fan millorar els rendiments, dòping, la cafeïna, el dòping legal de la intel·ligència.

En les universitats el cafè és consumit de manera abusiva, bé per estar més actiu o perquè augmenta la capacitat intel·lectual per tal d'aconseguir un aprovat, una bona nota o simplement un títol. Cal recordar que l'èxit d'una persona no l'aconsegueix dins l'acadèmia sinó fora d'ella, l'èxit demanda persistència, passió, perseverança, emocions i capacitat d'entendre l'envoltant i sobreviure als fracassos. Normalment els excel·lents estudiants que sempre han estat referència durant la seva infantesa no entenen tant bé que és la lluita i deprecien el fracàs, en canvi, els mediocres no tenen por al risc, ni anar en contra de les regles i d'aquí a vegades sorgeixen coses positives i extraordinàries.

Un cafè conté entre 75 i 100 mil·ligrams de cafeïna depenent del mètode amb el qual s'ha preparat i la varietat de la planta del qual s'ha extret, quantitat suficient per percebre els seus efectes estimulants després d'uns 20 minuts de la seva ingesta.

La cafeïna té molts efectes positius fisiològicament xerrant, ja que al ser vasodilatador ens disminueix el mal de cap, ens millora la concentració i a més recentment s'ha descobert els seus efectes positius damunt les malalties neuro-degeneratives.

Les dues espècies més consumides de la planta del cafè són l'Aràbica (molta qualitat amb uns 900 composts aromàtics) i la robusta (més aspre amb només uns 300 compostos aromàtics) on curiosament la concentració de cafeïna d'un cafè robusta és més de 3 vegades la de l'Aràbica.

Avui prepararem un espresso perfecte, perfecte no vol dir que li agradi a tothom, sinó amb els paràmetres teòrics correctes. Està clar que hi ha espressos ben preparats i mal preparats però finalment el que és important és el gust, l'aroma, el cos i la crema del nostre cafè dins la tassa. Fins fa poc i si vols anar a tir segur la regla és 7 grams de cafè mòlt d'una gruixa ni com la farina ni com el sucre, 25ml. d'aigua a una temperatura de 90 °C amb una pressió de 9 bars amb un temps de 25 segons d'extracció, tots els torradors sempre havíem adaptat el torrat del cafè perquè amb aquests paràmetres la tassa de cafè fos correcte, avui en dia, després d'haver descobert els cafès de més alta qualitat (specialty coffees) modifica'm una mica aquests paràmetres per aconseguir la millor extracció i deixem torrar com toca el cafè depenent de la seva procedència i dels aromes i gustos que li volem potenciar. 

Toni Vallcaneras ©

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