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¿Un café?

Todo tiene un comienzo y un porqué. Tras muchos días, semanas y meses, Kaldi, un pastor de Abisinia, de guardar el rebaño de cabras de un convento de la península arábiga, se dio cuenta de que cuando las cabras pacían cerca de la montaña, estas subían a una zona alta donde había unos arbustos que hacen un fruto rojo, les encantaba aquel fruto y las llenaba de energía y felicidad.

Cuando se encontró con el prior, Kaldi le comentó su experiencia y el superior enseguida impulsado por la curiosidad ordenó que le trajeran unos cuántos frutos para ver si realmente inducían un cambio de comportamiento a quien los comía. Al probar el fruto directamente y también como infusión, les gustó tan poco que lo escupieron y lo echaron, incluidos los restos, al fuego. Aquel desperdicio en el fuego, al cabo de unos minutos, ofreció un aroma y fragancia antes nunca sentidos, volvieron a probar de nuevo el fruto tostado, del cual ya sólo quedaba el hueso o grano, y tal cual no gustó, pero como infusión ya fue una otro cosa. Pronto se dieron cuenta que en las noches de vigilia y plegaria al Dios Alà, con esta bebida cada vez más lograda, las noches eran mes gratas y ligeras.

Aquella infusión fue llamada “qahwa” (fuerza y vigor), a partir de aquí el café fue muy utilizado en las comunidades musulmanas religiosas, en el siglo IX aparecen los primeros escritos (Al Razi, médico persa) nombrando el café. En el siglo XIII ya habían ideado buenos sistemas de siembra, recolecta y procesado en verde para después tostar el grano en el momento de tomar la infusión. En el siglo XVI el café ya era una bebida muy apreciada y popularizada a lo largo de Siria y Constantinopla, pero pasó por un proceso largo, desde una bebida religiosa o estimulante para los guerreros de la época del mundo islámico, hasta prohibir su exportación, se guardaba secretismo sobre el proceso que conducía a tan apreciada bebida, aun así debido a la expansión e invasión hacia Africa, Asia y Europa, el café empezó a esparcirse por todas partes.

Durante mucho tiempo toda la producción de café verde provenía de Etiopía y Yemen hasta que en 1690, unos marineros holandeses consiguieron robar una planta de Cafeto de la costa arábica de Moka, de la que se dice que es la madre de todos los cafetales. Turquía y Venecia fueron de las primeras ciudades donde se consumió café de manera pública en reuniones o encuentros sociales donde no se utilizara como medicina, todavía perdura la cafetería Florian fundada al 1720 en Venecia.

Seguramente como se cataron los primeros cafés ya fue muy similar al tipo de cata que ahora conocemos como cata brasileña o de café turco:

Ingredientes por una taza, 10gr. de café molido (grueso como el azúcar) y 250 ml de agua mineral.

Si café si puede ser de la variedad Arábica mucho mejor, puesto que le encontramos muchos más matices que un Robusta y si es además de origen africano de tueste suave... ¡espectacular!.

Ponemos dentro en una taza o bol el café molido y a continuación vertemos el agua previamente calentada hasta la ebullición, dejamos reponer 2 minutos y con una cuchara retiramos la costra y husmeamos las fragancias espectaculares que salen al romper dicha capa, que rechazamos. Ya podemos beber el café muy poco a poco teniendo en cuenta no llegar al café molido del fondo de la taza, que nos daría mal gusto. 

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Un cafè?

Tot té un començament i un perquè. Després de molts dies, setmanes i mesos, Kaldi un pastor d'Abissínia, de guardar el remat de cabres d'un convent de la península aràbiga, es va témer que quan les cabres pasturaven prop de la muntanya, aquestes pujaven amunt a una zona on hi havia uns arbusts que fan un fruit vermell, els encantava aquell fruit i les omplia d'energia i felicitat.

En topar-se amb el prior, kaldi li comentà la seva experiència i el superior de seguida impulsat per la curiositat ordenà que li portessin uns quants fruits per veure si realment induïen un canvi de comportament a qui les menjava. En provar el fruit directament i també com a infusió els hi va agradar tan poc que ho escopiren i ho tiraren tot, inclusives les restes, al foc. Aquell rebuig al cap d'uns minuts va despendre un aroma i fragància mai sentits, van tornar a tastar ara el fruit torrat del qual ja sols quedava el pinyol o gra i talment no, però com a infusió ja va ser una altra cosa. Aviat s'adonaren que les nits de vigília i pregaria al deu Al·là, amb aquesta beguda cada vegada més ben reeixida, eren més grates i lleugeres.

Aquella infusió fou anomenada qahwa (força i vigor), a partir d'aquí el cafè va ser molt utilitzat en les comunitats musulmanes religioses, en el segle IX apareixen els primers escrits (Al Razi, metge persa) nomenant el cafè. Al segle XIII ja havien ideat bons sistemes de sembra, recol·lecta i processat en verd per després torrar el gra en el moment de prendre la infusió. En el segle XVI el cafè ja era una beguda estimada i popularitzada al llarg de Síria i Constantinoble, però va passar per un procés llarg, des d'una beguda religiosa o estimulant pels guerrers de l'època del món islàmic, fins a prohibir l'exportació i es guardava secretisme sobre el procés que conduïa a tan apreciada beguda, tanmateix degut a l'expansió i invasió cap a Àfrica, Àsia i Europa el cafè va començar a escampar-se per tot arreu.

Durant molt de temps tota la producció de cafè verd provenia d'Etiòpia i Iemen fins que el 1690 uns mariners holandesos van aconseguir robar una planta de cafetó de la costa aràbica de Moka de la que es diu que és la mare de tots els cafetars. Turquia i Venècia foren de les primeres ciutats on es consumi cafè de manera pública en reunions o trobades que no fos com a medicina, encara perdura la cafeteria Florian fundada el 1720 a Venècia.

Segurament com es va tastar el cafè va ser molt similar al que ara coneixem com a tast brasiler o cafè turc:

Ingredients per una tassa, 10 gr. de cafè mòlt (gruixa com el sucre) i 250 ml d'aigua mineral.

El cafè si pot ser de la varietat aràbica molt millor, ja que li trobem molts més matisos que un robusta i si és d'origen africà de torrat suau... espectacular.

Posem dins una tassa o bol el cafè mòlt i a continuació vessem l'aigua prèviament encalentida fins a l'ebullició, deixem reposar 2 minuts i amb una cullera retirem la costera i ensumem les fragàncies espectaculars que surten en rompre la costera que rebutgem. Ja podem beure el cafè molt a poc a poc anant en compte a no arribar al cafè mòlt del fons de la tassa que ens donaria mal gust.

Toni Vallcaneras ©

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