Nariño - Colombia

Nuevo producto

Se trata de un café colombiano de la región de Nariño (finca Buesaco), cultivado a 1700-1800m sobre el nivel del mar.

Presenta un aroma y fragancia dulce y achocolatada, con una acidez media, cuerpo redondo y prolongado y notas a caramelo y caña de azúcar.

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6,50 € impuestos inc.

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TRAZABILIDAD DEL CAFÉ:

- Origen: Colombia

- Región: Nariño

- Finca: Buesaco

- Proceso: Lavado

- Altitud: 1700-1800m

- Variedad: Colombia

- Cosecha: Noviembre

- Puntuación: 83.5 puntos

- Notas de cata: Caramelo y caña de azúcar.

DATOS SOBRE EL CAFÉ EN COLOMBIA:

El café se introdujo en Colombia a finales del siglo XVIII y se comercializó a partir de comienzos del siglo XIX.

Casi 500.000 explotaciones (la mayor parte de pequeño tamaño) producen café en Colombia.

La cordillera de los Andes origina numerosos microclimas propicios para el cultivo del café.

Las escarpadas laderas de las montañas impiden la utilización de maquinaria, y la ausencia de árboles expone a la erosión el suelo de estos terrenos inclinados.

Sólo se cultivan variedades de Arábica (típica, bourbon, tabi, caturra, colombia, maragogipe y castillo).

En el proceso de lavado, se le extrae al café todas las impurezas y los agentes tóxicos que pudiera contener; potenciando su intenso sabor, así como su apreciado aroma.

Colombia es el cuatro productor mundial de café, aunque el café colombiano solo represente en 10% de las exportaciones del país.

Cabe decir que la recolección de este lote de Buesaco se realiza de forma manual, cogiendo únicamente los frutos maduros. Luego se despulpa en una máquina preparada para ello, donde se revuelve el café en un tanque y se controlan los ºBrix, hasta llegar al punto ideal en función del perfil de taza deseado.

El tiempo de fermentación es entre 12 y 16 horas dependiendo de la temperatura del ambiente y la altura a la que se encuentre la finca.

Una vez que el café se ha lavado completamente, se seca al sol en patios de 8 a 20 días dependiendo de la climatología. Siendo el porcentage máximo de humedad del 11,5%.

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