Honduras Descafeinado - Swiss Water

Nuevo producto

Se trata de un café hondureño de la región de Copan, cultivado a una altitud de 879m sobre el nivel del mar.

Presenta notas a chocolate y frutos secos.

100% ORGANICO y DESCAFEINADO.

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7,50 € impuestos inc.

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TRAZABILIDAD DEL CAFÉ:

- Origen: Honduras

- Región: Copan

- Finca: San Antonio

- Proceso: Lavado (fully washed)

- Altitud: 879m

- Variedad: Bourbon y Catuai amarillo

- Cosecha: Octubre a Enero

- Swiss Water: Proceso de descafeinización 100% libre de químicos

- Notas de cata: chocolate y frutos secos.

PROCESO DE DESCAFEINADO DEL CAFÉ CON AGUA O SWISS WATER PROCESS:

En este método no se emplean disolventes químicos. Se inventó en 1973, se comercializó en la década de 1980 y se registró con la marca The Swiss Water Process.

1) Se sumerge un lote de café verde en agua muy caliente para extraer la cafeína y todos los componentes aromáticos deseables.

2) El agua saturada con todos estos elementos pasa a través de un filtro de carbón, en cuya malla solo quedan las moléculas de cafeína de mayor tamaño. El lote de café verde despojado de cafeína, de sus aromas y de otros elementos deseables se desecha.

3) Un segundo lote de café verde se introduce en el agua "cargada" con los elementos solubles extraídos del primer lote de café verde, que solo puede absorber la cafeína. Los elementos aromáticos del segundo lote quedan por tanto, dentro de los granos.

4) A continuación se vuelve a filtrar el agua para retirar la cafeína y ya está lista para recibir un tercer lote de café verde. El segundo lote se seca.

DATOS SOBRE EL CAFÉ EN HONDURAS:

Los primeros cafetos se plantaron en Honduras a finales del siglo XVIII.

Hoy en día, es un importante productor con más de 100.000 familias implicadas en su cultivo en pequeñas plantaciones.

En ciertas zonas de clima muy húmedo, el uso de los patios de secado es díficil. Para paliar este problema, los productores recurren a túneles o a un secado al sol combinado con un secado mecánico.

Desde hace poco, el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) ofrece ayuda técnica, material y educativa a los pequeños productores para incrementar la calidad de su producción.

El porcentaje del mercado mundial es del 3,8%, siendo el séptimo productor a nivel mundial.

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