Perú Descafeinado Orgánico

Nuevo producto

Se trata de un café de la región Centro, cultivado a una altitud de 1200m - 1600m sobre el nivel del mar.

Presenta una suave y elegante acidez de manzana verde, notas bien estructuradas achocolatadas, azúcar de caña, y un postgusto suave avainillado.

ORGANIC y DESCAFEINADO.

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6,90 € impuestos inc.

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TRAZABILIDAD DEL CAFÉ:

- Origen: Perú

- Región: Centro

- Cooperativa: Pequeños productores

- Proceso: Lavado (fully washed)

- Altitud: 1200m - 1600m

- Variedad: Bourbon, Caturra y Típica

- Cosecha: Marzo a Septiembre

- Puntuación: 85 puntos

- Descafeinización: Centrifugación CO2

- Notas de cata: suave y elegante acidez de manzana verde, notas bien estructuradas achocolatadas, azúcar de caña, y un postgusto suave avainillado.

PROCESO DE DESCAFEINADO DEL CAFÉ:

Hoy en día existen distintas maneras de extraer la cafeína a los granos de café verde. El método utilizado en este café es el descafeinado por CO2.

Este método utiliza CO2 a una temepratura de 31ºC y a una presión de 200 bares (muy elevada), lo que le confiere casi la densidad del agua.

Pasos a seguir:

1) Los granos se huemdecen primero en un recipiente.

2) Se introduce el CO2 supercrítico para extraer la cafeína. Es necesario repetir el proceso varias veces para que el descafeinado sea efectivo, pero este proceso tiene la ventaja de ser más selectivo que los otros en la extracción de la cafeína.

3) El CO2 cargado de cafeína se traspasa a continuación a otro recipeinte, donde recuepra el estado gaseoso con un descenso de la presión. Entonces se puede recuperar la cafeína.

4) Los granos de café descafeinados se secan.


DATOS SOBRE EL CAFÉ EN PERÚ:

El café apareció en Perú en el siglo XVIII y empezó a exportarse en el siglo XIX.

Perú se convirtió en el primer país productor de café en términos de volumen.

Alrededor del 90% del café se cultiva en unas 120.000 explotaciones de menos de 3 hectáreas cada una.

El porcentaje del mercado mundial es del 3%, siendo el noveno productor a nivel mundial.

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