Blend 1952

Nuevo producto

Se trata de un Blend elaborado con cafés 100% arábicos de 3 orígenes distintos:

Brasil Sao Joao Grande, Colombia Excelso Caracolillo y Kenya Masai A/A.

Presenta fragancias achocolatadas, acomapañadas de frutos secos dulces como la almendra tostada y pinceladas florales a flores secas.

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6,50 € impuestos inc.

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HISTORIA DEL BLEND:

El nombre -1952 SPECIALTY BLEND- alude a nuestros orígenes, al año en que nació nuestra Abuela“CafésBahía”en Palma de Mallorca. Nuestra Madre que nos lo ha enseñado todo o casi todo “Cafés Bay” nació en los ochenta y en el 2016 nos reinventamos como el primer Micro Tostador de Especialidad deMallorca.

Con este primer blend queremos sentar las bases de lo que somos, de lo que queremos ser, de donde venimos y a donde vamos.

Hemos buscado la esencia, el cuerpo y el dulzor clásico en un Brasil natural,combinadas con un Colombia lavado,caracolillo del Norte, que aporta unas notas tropicales que en taza resultan casi matices de mango y fruta de hueso. Para finalizar y insinuar hacía donde queremos ir hemos buscado una de las máximas expresiones de los africanos lavados, un Kenia del monte Massai que ofrece melosidad en boca y su acidez brillante, cítrica, málica e incluso fosfórica.

Arabay 1952 es el resultado de nuestro esfuerzo para encontrar un café agradable en boca, dar un paso adelante en los cafés. Un tueste medio-oscuro perfecto para la extracción en máquina expreso. Pensado para realizar un gran expreso equilibrado entre aroma, cuerpo y sabor. 

TRAZABILIDAD DEL BLEND:

  • Brasil - Sao Joao Grande (Proceso natural)
    • Orígen: Brasil
    • Región: Cerrado Mineiro
    • Finca: Sao Joao Grande
    • Proceso: Natural
    • Altitud: 1030m
    • Variedad: Catuai
  • Colombia Excelso - Caracolillo (Proceso lavado)
    • Orígen: Colombia
    • Región: Región del Norte
    • Proceso: Lavado
    • Altitud: 1400 - 1700m
    • Variedad: Caturra y Maragogipe
  • Kenya - Massai A/A (Proceso lavado)
    • Orígen: Kenya
    • Región: Monte Masai
    • Proceso: Lavado
    • Altitud: 1500 - 2000m
    • Variedad: Sl28 - Sl34

ORÍGENES DEL CAFÉ:

África: con métodos de filtrado se puede disfrutar más de los aromas y sabores exóticos del café. En espresso resulta un poco ácido y a veces, no se aprovecha la complejidad de aromas que presenta este café.

Sudamérica: aquí se produce la mayor parte del café que se consume en el mundo. La mayoría se recolecta con máquinas y los procesos que se suelen usar son el <<natural>> y <<semilavado>>.

PROCESOS DEL CAFÉ:

Proceso Natural: es el más original y se usa mucho en las zonas con menos agua. Primero se cogen las cerezas del árbol, manualmente, o con máquinas. Después se secan durante un par de semanas en un patio o unas parihuelas elevadas del suelo, más conocidas como <<camas africanas>>. Durante el secado, los productores deben remover bien las cerezas para evitar sabores a moho y fermento. Se suele terminar el proceso de secado en gandes máquinas secadoras de café.

Después se deja unos meses en bodegas para homogeneizar la humedad. Justo antes de exportarlo, los granos pasan por una máquina trilladora de café para quitar la cáscara, la pulpa seca y el pergamino al mismo tiempo.

Proceso Lavado: este proceso se una más en climas húmedos donde se dispone de mucha agua. Tras recoger manualmente solo las cerezas maduras, se introcucen éstas en un despulpador (a veces con la ayuda de un chorro de agua). Las que están bien maduras así se despulpan y se echan en tanques de fermentación para ablandar la pulpa o el <<mucílago>>.

Tras un cierto número de horas, se hace pasar por un canal para <<lavarlas>> y quitar la pulpa restante. Porteriormente se seca el café pergamino en patios, parihuelas o máquinas secadoras. Después se deja reposar unos meses en bodegas, para homogeneizar la humedad dentro del grano pergamino.

Se pueden reconocer los <<lavados>> por una línea blanca en el medio del grano tostado. Es parte de la membrana plateada, que se ha pegado más al grano por el proceso y se ha hecho aún más visible con el tostado.

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